五反田のホテル・アリエッタ１F にあるテラス
鮎のコンフィ
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今日はディナーでゆっくり〜♬ 本田マネージャーが満面の笑みで
お出迎えしてくださいました。テラスに先客はなく１５分後カッ
プルが一組いらっしゃいましたがパスタだけで帰られましたので
オーダーも鈴木シェフ直々に、お料理も運んでくださって一品ず
つ、食材の一つ一つについて情熱を込めてお話をしてくださって
一味も二味も美味しくなりました。黒板メニューに本日の鮮魚の
ソテー：蛤と下仁田ネギのソース（¥２０００）と書いてあって
興味津々だったのですがシェフのお薦めは鮎！！ もう鮎あるの？
と伺いますと・・”天然ものは６月中旬から入って来ますけどコン
フィにすると旨いんで〜♬” それでは〜お魚は鮎のコンフィに致
しましょ！ 前菜は甲殻類に目がないリーチェパパの一存で前回に
続きイイダコのトマト煮込み（¥６００）をリピート（米茄子の
グラタンとか根菜のカポナータ・焼きタレッジョ載せ、など美味
しそうな一品があったのですが！）でも、やはり！ 鈴木シェフの
イイダコの煮込みは濃厚で絶品！！ イイダコが本当に柔らかくて
ガーリックの効いたトマトソースがこっくりと甘く・・とろとろ
で天下一品〜♬ 前菜二品目もアンコールで焼きリボリータ（トス
カーナ風グラタンスープ ¥６００）”いやぁ〜いいんですよ、やは
りお好きなものを美味しく召し上がって戴くのが一番なんで〜♬”
と、鈴木シェフ・・♡
そして、真打ち鮎のコンフィの登場でございます。大きな鮎！！
１００g ですね、とシェフ・・上にイギリスの塩を載せました。
海の塩は口の中で溶けやすいので最後に塩味が来るんです。カリ
ッと仕上がった鮎は蓼酢でいただく和の鮎とは全く違った味わい
で頭と尾も問題なくカリカリッと美味しくいただけました。鮎の
'新しい食べ方' 新発見〜♬ テラスは私達だけでしたのでシェフと
いろいろお話できて楽しくて美味しいディナー・タイム・・イタ
リアはどの辺りで研鑽を積まれたのか伺いましたら最初がボロー
ニャ、２回目がフィレンツェだそうで、お生まれは奄美大島！！
（南のお顔していらっしゃいますよネ！）前回リボリータをいた
だいて秘かにそうじゃないか？と思っていたのですが、やはり・・
フィレンツェ仕込みのオッソ・ブーコはイタリア産仔牛のスネ肉
で〜やはり骨付きじゃないとネッ！とシェフ・・煮込み過ぎない
仔牛スネ肉の赤ワイン煮（¥２２００）はオトコっぽくリッチな
ソースが絶品でございました。おじゃまするたびに新たな発見が
あるアリエッタ・・♡ Ci vediamo subito!!